煮干しラーメン店「麺や三光堂」 仕掛け人「煮干結社麺やゼットン」オーナー 植田倫安氏インタビュー

煮干しラーメン店「麺や三光堂」

仕掛け人「煮干結社麺やゼットン」オーナー

植田倫安氏インタビュー

ソラリスモントキアラに日系煮干しラーメン店「麺や三光堂」が新しくオープンした。
仕掛け人は煮干しラーメンがソウルフードだという青森県出身のお二人。
今回MTownは「麺や三光堂」のフランチャイザーである青森県の超人気ラーメンチェーン店「煮干結社麺やゼットン（ノンズカフェグループ本部）」のオーナーの植田倫安氏に、開店までの苦労やマレーシアならでは「こだわり」を
伺った。

MTown：青森の名店「麺やゼットン」の煮干しラーメンの特徴について教えてください。

植田氏：私は青森出身で、青森県では ”煮干しラーメン”がソウルフードなんです。「麺やゼットン」は、煮干し専門店ならではのラーメンを提供しており、「妥協しない仕込に時間をたっぷりとかけて作るスープ」が特徴です。私たちが大切にしているのは、昔ながらの煮干しラーメンを常に進化させ、柔軟性を持って様々なアイデアを取り入れることです。例えば、フルーツを使用したラーメンや、他の食材を取り入れたオリジナルのメニュー開発もしています。私は元々ラーメン界出身ではないので、異業種での経験を活かし、多彩なラーメンを提供しています。

MTown：マレーシア進出にあたり、特にどのようなことに苦労されましたか？

植田氏：一番は煮干しの調達です。青森でも煮干しが今全然取れないので、すごく高騰しているんです。マレーシアの煮干しは、塩分が強かったりウエットだったり、モノによって全然違うので、見つけるのが本当に大変でした。煮干し屋や業者に何度も足を運び、試作を繰り返し、ようやく納得いく素材を手に入れることができました！

MTown：「麺や三光堂」のこだわりポイントは？

植田氏：マレーシアで様々な民族の方に煮干しラーメンを受け入れてもらえるよう試行錯誤しました。煮干しの香りを抑えながらも、味をしっかり引き立てることに成功。スープをカプチーノ状にすることで、見た目も新しく、女性にも人気です。「ラーメンのスープを飲みきったことがない」というお客様も、スープまで完食してくれていたので、非常に嬉しいです。また、"味変"にもこだわりました。オリジナルブレンドの牡蠣やウニの濃厚ソース、りんごバターとシナモンのトッピングなども用意しているので、ラーメンのイメージを大きく変えて楽しんでもらえると思います。フレンチのフルコース料理を、ラーメン一杯の中で感じてもらう。という新体験を味わってもらいたいです。

（写真左）有限会社
NON'S CAFE GROUP
代表取締役　植田　倫安氏

（写真右）麺や三光堂
オーナー　三澤　浩司氏

店舗情報
麺や　三光堂

営業時間
11:00-15:00 / 17:00-22:00　(L.O 21:30)

住所
16-A, Jalan Solaris 3, Solaris Mont Kiara, 50480 KL (カラオケARK様下、旧Kakiya Umihiko)

電話番号
03-6211 2700