ミシュランに認められた福建莆田料理 ワンタンの皮は豚肉!?

Photo 28-02-2018, 3 49 02 PM

シンガポール発で現在アジア6ヵ国に展開し、ミシェラン一つ星も獲得しているPu tienブランドの味をマレーシアでも堪能できることをご存知ですか?Pu Tien(莆田)の店名は中国福建省の莆田市(旧称 興化)に由来し、莆田の郷土料理は新鮮な素材の味を生かすシンプルな味つけが特徴。Pu Tienでは絹のように細い興化ビーフン、海苔、ヤム芋など莆田市の特産品を使った郷土料理が楽しめます。

 

まずPu Tienの神髄を知るには、Pu Tien Bian Rou Soupから。塩味のスープに、ツルっと口当たりの良い小ぶりのワンタンがおいしい一杯。身近なワンタンスープだけに、何の変哲もない味!? いいえ、ひとくち口をつけた後、静かに感じてみてください。油っぽさやケミカルな後味が一切なく、身体に染み入り胃腸が動き出す様子を。このスープこそ、500年以上の歴史を持つ福建のスペシャリティなのです。ワンタンの皮はなんと豚肉を3時間もかけて叩いて練り、0.3cmの薄さにまで伸ばした、豚肉90%の手作りの皮。秦王朝から続く伝統的手法です。

 

Braised Pig Intestineはそのテクスチャーがおいしい前菜。独自の技法で小腸を9層にも重ね、12種類のスパイスを使って煮ています。また新鮮な海苔と小エビを和えたサラダ感覚のSeaweed with Mini Shrimpsなど、どの料理も素材を生かすシンプルな味の裏にあるこだわり、手間に驚かされます。前菜からフルーツまで「薬食同源」が思い浮かぶメニューの数々。おいしいだけでなく、身体も元気になれる話題の名店です。

 

店舗情報

Pu Tien  SS15 Courtyard店

・住所 : 1-05, First Floor, SS15 Courtyard, Jalan SS15/4G, SS15, 47500 Subang Jaya,  Selangor 47500

・営業時間:  11:30-15:30 /17:30-22:00 (L.O.21:30)

・問い合わせ: +603 5612 3377

 

メニュー例

  • Pu Tien Style “Bian Rou” Soup (with Vinegar)(ワンタンスープ): 90
  • Seaweed with Mini Shrimps(海苔と小エビの和え物): 90
  • Braised Pig Intestine(豚の小腸煮): 90
  • Pu Tien Sweet & Sour Pork with Lychees(酢豚 ライチ添え):90
  • Fried Heng Hwa Bee Hoon (興化ビーフン炒め) 90
  • Chilled Pu Tien Loquat in Herbal Jelly(莆田産ビワと仙草のゼリー) 90
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